用心堅守 北京稻香村的傳統節日情懷

臨近端午，北京稻香村店內掛起了一排排粽子掛飾，展臺也擺滿了各種口味的粽子，每一處都讓人可以感受到一陣濃濃的端午節氛圍。每每一到傳統節日，老百姓到北京稻香村選購節令食品已經成為了一種習慣，而數年如一日地將傳統食品傳承、創新、發揚也已變成了這家中華老字號義不容辭的堅守。北京稻香村用真切行動將中國傳統食品文化潛移默化地滲透給消費者，用自身的力量將中華傳統食品，特別是節令食品再次興盛。不僅將自身經營做好，更在堅定地守護好百年來傳承下來的傳統工藝與產品，守護好中華傳統飲食文化，這對一個企業而言，是極其難得的。

玩轉“米的藝術”走起文藝風

今年端午節，北京稻香村再次展現出了一家中華老字號的傳統節日情懷。筆者在北京稻香村店內發現，一幅幅用米制作而成的畫作格外引人注目，而這正是北京稻香村為迎接端午節的到來而特別開展的“米的藝術”主題活動。糯米、黃米、青稞米、高粱米、紫米……粽子是用米十分豐富的傳統美食，北京稻香村將各種米拼貼，用畫作的形式傳遞傳統飲食文化之美，更體現出北京稻香村把每一份食品都當作藝術作品制作的匠心精神。在北京稻香村的影響下，許多消費者也參與到用米作畫的活動中，感受自然食材之美，制作出多種多樣的美圖美作。

此外，北京稻香村近幾年持續推出了粽意手作DIY禮盒，一個小禮盒中有配好比例的粽葉、糯米和小棗，可以更方便快捷地感受包粽子的過程，為即將到來的端午節提供了一份滿滿的儀式感。近日，北京稻香村更是派出技藝傳承人邢景翠師傅在線上直播，推出“萬家包粽子，千里粽有情”活動，邀請了上萬組家庭一起在線包粽子，直播過程中有不少家庭進行互動，有四世同堂的一家人，也有即將參加考試的學子家庭，大家通過直播的形式學習包粽子，一家人其樂融融，為日常的生活增添了許多歡快的氛圍。通過活動，更讓許多年輕人第一次體驗包粽子的過程，深切地感受到中華傳統飲食文化的獨特魅力。

首推京味黃米粽 包裝民俗風

隨著市場需求的逐步回暖，今年北京稻香村粽子計劃產量1500萬個，與去年相比增長76%。創新的口味、升級的包裝，豐富的粽子禮盒都為今夏端午季增添了更多選擇。據了解，今年北京稻香村除售賣小棗粽、豆沙粽等傳統口味粽子以外，還恢復上市了五谷雜糧粽、青稞白米粽、八寶竹筒粽等甜粽，以及鮮肉粽、蛋黃粽等咸粽。此外，一款新口味的黃米粽特色十足，樸素的黃米粽非常具有老北京特色，糯糯的黃米里包裹著白蕓豆、紅蕓豆、綠豌豆、黑蕓豆，口感黏韌而清香。

今年北京稻香村禮盒設計重心旨在傳播中華傳統節日文化，既有講述端午習俗活動的傳統食盒造型，也有結合龍舟、艾草等端午元素設計的質樸竹籃禮盒。通過各種樣式的粽子禮盒，生動表達出了汨羅江畔動人的傳說以及熱烈龍舟上的千年祈愿。從五彩繩到沐浴蘭湯，讓消費者對中國傳統節日有了更詳盡的了解。

現煮粽子再上新 走起懷舊風

“彩線輕纏紅玉臂，竹葉金盤粽子香”，詩意濃濃的粽子，望一眼就足夠沁人心脾，而今年這粽香更是愈發親近。在位于東直門內大街的北京稻香村東城食尚店內，一位店員正熟練地將一顆顆棱角分明的小粽子放入翻滾的熱水鍋中，糯米的甜伴上竹葉的香，頓時飄滿了整個店堂，引得不少顧客爭相選購。

現煮粽子近幾年走俏端午市場，憑借著方便快捷、美味可口的特色在一眾粽子產品中脫穎而出。據了解，今年北京稻香村現煮粽子計劃產量近10萬個，共推出了三種口味，除小棗、豆沙經典口味外，新推出的紫米紅棗竹筒粽走起了懷舊路線，紫米配合著紅棗的香味和沁人的竹香，讓人仿佛回到了記憶中的街頭巷尾。不少顧客還將粽子從竹筒中取出，蘸上白糖或者蜂蜜，解鎖了不少新吃法。正在購買現煮粽子的一位顧客表示：“每年都來這兒買袋裝的粽子，口味多，吃著放心。今天一進店就被現煮粽子的香味吸引了，紫米竹筒粽感覺挺新鮮，買幾個嘗嘗。”

端午節吃粽子非常具有傳統節日特色，同時粽子產品也體現了節令食品所承載的工匠精神。粽子不能機械化生產，需要完全依賴于手工制作，要餡料飽滿又不能漏米，要規格一致又要精致美觀，這對每位師傅包制的手法提出了更高要求。2-3片粽葉，放入小棗和糯米，快速打斗兒、放米、捆綁一氣呵成，動作嫻熟的師傅一分鐘最多可以包6-8個。看似小小的一顆粽子，從原料產地到顧客餐桌，中間的過程卻是十分繁復的。以今年北京稻香村推出的一款新口味的黃米粽為例，這款非常具有老北京特色的黃米粽使用了蜜漬豆入餡，由白蕓豆、紅蕓豆、綠豌豆、黑蕓豆制作的蜜漬豆，在制作過程中既要保證豆子顆顆煮制到綿軟，又要保證豆子外皮不破損，如此精準的工藝對師傅們是極大的考驗。

除了制作工藝，粽子中使用的原料也講究頗多，北京稻香村粽子使用的糯米選自黑龍江五常地區，因為當地日照、氣候等自然條件優勢使得這里的糯米圓潤飽滿、色澤潔白，煮制后口感黏糯，米香十足，冷卻后仍能保持良好口感，是制作粽子的上佳之選。入餡的紅棗產自新疆若羌地區，不僅個大美觀，而且肉軟甜潤。粒粒精挑細選，每斤紅棗要控制在150粒上下，其中每斤誤差不能超5粒。粽葉選自黃山箬竹葉，因伏天采摘又稱“伏葉”，對長度厚度都有著嚴格要求。在原產地采摘時進行初步挑選后，進入工廠還會進行人工篩選，挑出破葉、蟲葉，后續還要經過煮制、清水浸泡、三次清洗之后才會進入生產環節。

節令產品限量售 滿滿創意風

此外，為迎接端午節的到來，北京稻香村還推出了限時單品平安餅和吉康餅，可與粽香餅搭配，表達“萬事順意 粽（總）安康”之意。這些限時限量的節令產品，不僅口味豐富，還是富有創意的祝福之禮。與端午相近的“考試季”也將臨近，北京稻香村特別推出了“狀元餅”禮盒，包裝配有狀元帽封套，每盒狀元餅都會贈送錦鯉賀卡，飽含了對莘莘學子和奮斗者的祝福。濃郁棗泥、醇香核桃搭配酥香外皮，經典味道深受顧客喜愛。

除了吃粽子，“消病強身食五毒”也是端午時節的傳統習俗。北京稻香村五毒餅造型可愛、萌趣，用美觀、美味來傳遞美好的祝愿。據了解，北京稻香村早在幾年前就依托“端午節食五毒”的食俗文化推出“五毒餅”，但消費者反響并沒有達到預期。“五毒聽起來好恐怖，不敢吃”，“產品的口味比較傳統”，“和普通的點心沒什么區別”，這些都是對五毒餅的反饋。如何將產品進行升級，弱化五毒“恐怖”的形象，并與傳統糕點區分，是產品設計和研發過程中極大的問題。經過各個維度的口味分析和多次實驗，最終北京稻香村的研發師傅們選定了“翡翠松仁、椰皇芝士”等好吃又時尚的餡料作為五種糕點的口味。在產品外形上，將五毒的形象萌趣化，賦予五毒形象“呆萌、月光”等年輕化的人設，拉近傳統文化與年輕人之間的距離，并采用先進的3D打印技術將其印在餅皮上，讓Q萌的五毒形象更加栩栩如生，于是有了這款新晉網紅“五毒餅”。

像“五毒餅”這樣消失多年的傳統食品其實有很多，比如“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”。現在許多年輕人更喜歡一些西式食品，對傳統節日的認知也在淡化，如今，七夕節被更多人認為是中國的情人節，其實原本的七夕節，又稱“乞巧節”“女兒節”。“乞巧節”是女子的節日，織女被視為紡織女神，凡間女子便在七月初七晚上向她乞求智慧和巧藝。北京稻香村推出的“巧果”也是想傳達一種傳統文化。雖然這類產品的宣傳推廣需要花費更多的力氣，但對于北京稻香村而言，這些都是守護傳統文化非常必要的功課，傳統食品的振興與發展任重道遠，但正是有這樣的中華老字號在用心堅守，才有了豐富多樣的傳統食品代代傳承。

（轉自《北京日報》）