自從進入夏季以來，涼的東西才是大多數消費者的！因此，不少“貪涼”的消費者把清爽又健康的酸奶當作夏日的飲品。近日，在山東青島多家商超，酸奶市場迎來銷售旺季，不少商家相繼投入了顏值高、口味獨特的新品，意圖在夏季酸奶市場“爭奪戰”中占據主動。
競爭激烈追求差異化
在青島某大型超市，不少消費者在選購酸奶。“隨著氣溫的不斷升高，來買酸奶的消費者越來越多，按以往經驗，每年的6—8月都是酸奶的銷量高峰期，能比其他月份多兩三成，其中僅兩款知名品牌的暢銷酸奶，日銷售額能達到萬元。”該超市銷售經理范女士介紹說，目前超市里售賣的酸奶主要有7個品牌，價格從幾元到十幾元不等，其中的價位在5元左右。
據了解，5元的售價在酸奶行業算是一個門檻，一般單價超過5元的酸奶都算是中高端，同時，幾乎每個大品牌都有一至兩款價格頗高的酸奶。據從事飲品銷售的李經理透露，乳品行業的成本都十分透明，所以基本上高價酸奶所用的原材料都不會差。此外，酸奶市場競爭激烈，每個品牌廠家都在試圖追求差異化，具有自身特色的產品以及營銷概念強的產品，廠家才會拿來主打高端市場。
既要顏值也要口味
在長達十幾米的酸奶柜前，貨架上不少品牌的酸奶包裝樣式新穎，顏色亮麗，十分吸引消費者眼球。“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“蕉往甚歡”各種新奇的廣告標語印在酸奶袋上，以此吸引消費者購買。除了往年常見的草莓、黃桃、椰果、燕麥等口味，今年很多品牌都推出了清爽且符合夏日口味的酸奶，例如青檸、青瓜、牛油果、抹茶冰淇淋口味等。
“這款香草冰淇淋和抹茶冰淇淋口味的酸奶，賣得很不錯。這款酸奶引進了意大利菌種，并采用先進的意大利工藝，用新鮮牛奶發酵，將酸奶和冰淇淋二者融合，再加上采用瑞典環保包裝，可以多次飲用并方便攜帶，受到消費者喜愛。”酸奶銷售人員說，現在的酸奶不僅在口味上升級，絢麗多彩的印花圖案加上迷你小瓶裝，讓酸奶外包裝的顏值也越來越高。
“平日里喜歡早晨喝酸奶，像這種新出的青瓜+牛油果口味，不太甜，很清爽的感覺，很適合早晨胃口不太好的時候喝。”在一旁購買酸奶的曲女士說道。
“健康型”酸奶搶占市場
從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到水果口味酸奶，酸奶的口味越來越多元化。隨著健身、輕體概念的盛行，酸奶代餐行為也逐漸增多。超市中，“健康型”的酸奶越來越多，部分品牌除了加入堅果、谷物等養生食品，還推出了無糖酸奶。
“糖是酸奶最主要的提升口感的原料，很多品牌出于口感和銷量的顧慮，不愿涉足無糖酸奶，即使市面上有一些無糖酸奶產品，也會謹慎地在包裝里加蜂蜜包或砂糖包。”青島香港中路一超市的酸奶銷售人員表示，目前部分知名乳企推出了無糖酸奶，運用獨特發酵工藝，保留了牛奶和乳酸菌本身的營養和原味，讓孕婦、高血糖人群以及特殊人群也可以飲用。
業內人士認為，未來酸奶發展需要更多考慮功能性，比如采用多菌種發酵，加強功效性。同時，在營養性方面也會趨向于無糖和低糖、益生菌和益生元組合方式，食品添加物要更多考慮腸道菌群的因素，未來富含益生菌和益生元的功能性酸奶或成為改善人們健康的有益產品。
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