羊肉真假如何分辨？

羊肉真假如何分辨？市面上羊肉假的越來越多，買到假羊肉不僅浪費錢財更重要的是有害健康。做過多年火鍋生意的曹安告訴記者，辨別真假羊肉，需要從“看、聞、嘗”三方面入手。

看：羊肉的顏色為淺白色，瘦肉紋理較細(xì)，肥瘦分界沒那么明顯，肉面看上去稍顯細(xì)膩，煮過之后肥肉一般縮進(jìn)瘦肉中，條縷分明。鴨肉顏色較深，紅白顏色分明，尤其是白肉部分呈明顯塊狀分布，且肉身看上去相對粗糙，下鍋后肥瘦各占一邊，收縮得比較厲害，無論解凍還是煮過，均容易碎。

另外，由于以鴨肉為主的“羊雜肉”所含雜質(zhì)比較多，煮過之后會產(chǎn)生大量泡沫。而純羊肉煮出來的泡沫較少，湯水相對較清。

聞：羊肉有一股自然且均勻的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等輔助，膻味要么過大，要么很小，聞起來不自然。

嘗：真羊肉涮過之后入口細(xì)膩，肉質(zhì)勁道且味道純正，“雜肉”冒充的口感偏硬，且沒有太大嚼頭。