油辣子是食中一絕，其做法非常注重，先將新一代小米椒、指天椒、二荊條三種朝天椒依照占比手工制作炒香炒酥以后做成粗辣椒粉，放進芝麻、八角、良姜、姜、蒜、麻椒、茴香混和置放在油盆里，另取一大鐵鍋，將食用油加溫到240度上下，下圓蔥下來炸，一是減溫，二是提鮮去異味，當水溫降至120度上下，分三次倒進有辣椒粉的面盆里，一邊倒入一邊攪拌，那樣能夠控制水溫熟度。
辣椒油制作方式非常注重：小蔥頭晾曬后和老姜皮、辣椒面一起用食用油難熬，小蔥頭、老姜皮、辣椒面的占比約是50：1：16。待油濕熱，即學(xué)會放下蔥段、生姜沫，水溫需要當心控制，不能使油滾熱，將1一茶匙花椒面裝在漏勺內(nèi)，用飯勺舀溫油沖花椒面。等溫油所有舀起，再換1一茶匙搗碎的芝麻粉放到漏勺內(nèi)，一樣舀油沖芝麻粉。歷經(jīng)這兩條辦理手續(xù)制做出去的油，才稱之為是正宗的油辣子。
原材料：
干辣椒粉100克(*好是采用較為粗的那類)、芝麻10克、植物油400克、八角茴香3顆。極好的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，鹽，混和后放進一個不害怕燙的器皿里。
制做
1.將辣椒粉和些芝麻倒進到一個耐高溫的器皿中，因為辣椒粉遇熱會燒開，因此器皿要充足大。
2.鍋中倒進適當油，冷油時放進幾顆八角茴香。
3.待油燒至9成熱（起煙）時，熄火，撈起來八角茴香。
4.待油稍涼時候次倒進辣椒粉中，攪拌，涼后就可以應(yīng)用。剩下的紅油辣椒能夠裝罐應(yīng)用。
微信客服